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第二版では、従来の実験項目から異物及び食品の洗浄などを削除し、新たに動物医薬品、残留農薬、有害食品成分を実験項目へ、さらに従来の項目も改正し内容の充実を図った。実験項目を卒業研究などにも発展させるため、応用の項にも近年の研究論文を紹介している。

目次 ：１　食品衛生化学実験（食品添加物；動物用医薬品；残留農薬；植物性自然毒　ほか）；２　食品微生物学実験（滅菌と消毒；培地の作り方と種類；培養法；形態観察　ほか）

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