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本書は、生化学の領域は初めてという学生を対象として、生化学と栄養学の要点をわかりやすく学べるように心がけた。研究の最前線を知ると同時に、人の栄養管理をするうえで必要な生化学・栄養学の常識を身につけられるように配慮した。
目次 :第1部 生化学入門(生化学とは;細胞の構成 ほか);第2部 生体分子(アミノ酸とペプチド;タンパク質の構造と性質 ほか);第3部 エネルギーと代謝(代謝の概要;代謝におけるエネルギー変化と電子伝達系の意義 ほか);第4部 遺伝子の複製と発現(DNAの複製と修復;RNAの合成とスプライシング ほか)
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