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この本のテーマは「からだにやさしい洋菓子」です。食の世界では健康面に配慮した商品作りが求められていて、洋菓子も例外ではありません。嗜好品として味覚（おいしさ）と視覚（うつくしさ）を追求してきた洋菓子が、どこまで商品価値を損なわないで、健康に配慮した商品が作れるものだろうか？この問いに対する試みが本書の目的です。

目次 ：第１章　小麦全粒粉で作る、ホールフード・スイーツ（小麦全粒粉のスポンジケーキ、ラズベリー味；レーズン入りニンジンケーキ、ココナツ味；バナナ・ナッツ・ケーキ　ほか）；第２章　植物性素材で作る、ベジ・スイーツ（アップルソース・ケーキ；アップル・ルバーブ・ケーキ；メープルシロップ・ケーキ　ほか）；第３章　小麦全粒粉のパン（小麦全粒粉のチェルシーバンズ；小麦全粒粉パン；ライ麦パン（ライ・ブレッド）　ほか）

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