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健康、栄養、食品、製薬、医療、繊維、美容、スポーツの各分野で注目を集めるアミノ酸―タンパク質を構成する２０種を含め、生命活動にとって重要なアミノ酸を一挙掲載。これ一冊で“アミノ酸”のすべてがわかる。

目次 ：第１章　アミノ酸とは（アミノ酸の定義と存在；アミノ酸の立体化学；アミノ酸・ペプチドの分析と合成；ペプチドの合成法）；第２章　タンパク質構成アミノ酸（タンパク質構成アミノ酸発見の歴史；タンパク質を構成するアミノ酸の分類；タンパク質構成アミノ酸各論；タンパク質を構成するアミノ酸の生合成と代謝；タンパク質を構成するアミノ酸の調製）；第３章　アミノ酸由来のアルカロイド（アルカロイドの分類とアルカロイドの起源となるアミノ酸；芳香族アミノ酸由来のアルカロイド；脂肪族アミノ酸由来のアルカロイド；プリンおよびピジミジン骨格を有するアルカロイド；擬（プソイド）アルカロイド）；第４章　生活や産業に深く結びついたアミノ酸（味覚とアミノ酸；美容・健康とアミノ酸；医薬品とアミノ酸；有毒ペプチドと有毒タンパク質）

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