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栄養素としておなじみのタンパク質。でも、体の材料のみならず、心や意識の働きにも深く関わった、生命活動に欠かせない物質であることはあまり知られていない。創薬の基礎になる「酵素」や「受容体」の働き、病気との関わりなども含め、タンパク質の全体像を概観する。

目次 ：第1章 アミノ酸の最新研究から見えてきたこと;第2章 タンパク質と消化・味覚との関わり;第3章 酵素・受容体・コラーゲン～タンパク質の多様な働き;第4章 生命活動とタンパク質のつながり;第5章 タンパク質の変異が病気を引き起こす!;第6章 謎のタンパク質・プリオン―「狂牛病」をめぐるミステリー;第7章 心の病気・クスリ・タンパク質のつながり

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