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あら不思議!美味しい七変化。酒、醤油、味噌、納豆、ヨーグルト、漬け物、鰹節…。まだ見ぬ味を求めて世界中を駆け回る発酵博士による、大人気の集中講義。

目次 ：第1章 発酵とは何か;第2章 発酵の主役・微生物;第3章 麹と酒と日本人;第4章 発酵がつくる調味料;第5章 納豆、鰹節、種麹に見る日本人の知恵;第6章 漬け物大国日本;第7章 魚と肉の発酵食品;第8章 発酵食は健康食;第9章 北極から南極まで世界の発酵食;第10章 地球と人類を救う発酵革命

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