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縄文時代に大陸から伝わって以来、各地に固有の品種や調理法が生まれ、和食に欠かせない食材になったごぼう。そのルーツを神饌や祭り、儀礼に探り、稲作以前の農耕文化の痕跡を浮きぼりにする。

目次 ：ごぼう食文化のはじまり;ごぼう利用の歴史;ごぼうの名産品・特産品をたずねて;ごぼう祭りの伝統;「ごぼう」の儀礼にみる畑作文化;儀礼食物「ごぼう」に日本料理の原点をみる;焼畑農耕儀礼から発展した「田楽」料理;ごぼう料理の形成から発展へ;ごぼう料理の地域的分布と食文化;ごぼうの薬効と栄養;ごぼうを通してみる日本食文化の特徴

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