ザ・テンプラ、てんぷら、天麩羅、天婦羅の通販ならネットオフ！

てんぷらの起源は?天ダネの揚げ方のこつは?揚げ油と粉の選び方は?家康はてんぷら食中毒で死んだ?!90年代の油と小麦粉の状況は?日本和食文化史的、食品衛生学的にみるてんぷらのあれこれ。

目次 ：第1部 天麩羅の由来(天麩羅の誕生;天麩羅の語源;日本文化が生み出した天麩羅);第2部 天麩羅の上手な揚げ方(油・小麦粉・天つゆ;えごま(荏胡麻)油の再評価;遺伝子組換え植物油の問題;ジアシルグリセロール(ジグリセライド);天麩羅に適した胡麻油の栄養学的評価;天麩羅に使う鍋と箸;小麦粉の選び方と扱い方のこつ;揚げ方のこつ各論);第3部 食生活の変化と天麩羅(健康と食生活)

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