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野菜のおいしさってなんだろう？今日が旬のおいしい野菜はどれで、どこに行ったら買えるのだろう？著者は、１９９８年からこれまで８年にわたり、野菜の「おいしさ評価」を２万点こなした。その成果が本書の真髄である。

目次 ：第１章　「山内式」野菜評価法（「山内式」野菜評価法とは；「山内式」の命名者・長谷川和久教授；おいしさの方程式　ほか）；第２章　品目別おいしさランキング（根菜類；果菜類；豆科野菜類　ほか）；第３章　おいしい野菜をつくっている農家（北海道；青森；福島　ほか）

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